반응형 소고기부위별용도1 소고기 연육하는법 소고기 부위별 용도 소고기 연육 하는 법 소고기 부위별 용도 좋은 한우고기 선택 요령 1. 고기색 밝은 선홍색을 띠면서 윤기가 나는 것이 좋습니다. 선홍색이 되더라도 고기가 겹쳐 공기와 접촉이 없는 부분은 암적색을 나타내지만 겹친 부분을 공기 중에 노출하면 선홍색으로 변화됩니다. 냉장상태에서 충분히 숙성할수록 육질이 변해집니다. 2.지방색 유백색을 띄면서 윤기가 있는 고기가 좋습니다. 3. 근내지방도(상강도, 마블링) 등심이나 목심, 갈비, 양지 등의 살코기 속에 지방이 대리석 모양으로 고르게 박혀있는 것을 마블링 또는 근내지방도라 합니다. 이 근내지방이 근육에 섬세하고 고르게 잘 분포되어 있는 고기가 부드럽고 맛이 좋습니다. 4. 고기 결 고기의 절단면이 탄력과 광택이 있고, 결이 섬세한 고기가 좋습니다. 5. 요리 용도.. 2022. 1. 25. 이전 1 다음 반응형
